Nouveau blog
Non le blog n'est pas à l'abandon mais a simplement déménagé à l'adresse suivante http://fannyajumelles.fr je vous y attends!
Bonne année!
Le blog a déménagé pour une version plus moderne! RDV maintenant sur http://fannyajumelles.fr/ à tout de suite...
Joconde au café
Pour 10 petits gourmands ou 8 gros gourmands!
J'ai le plaisir de vous présenter ma première création pâtissière! J'espère qu'elle saura vous ravir autant que ceux qui l'ont goûtée et que la longueur de la recette ne vous rebutera pas à la tester...les préparations sont faciles à faire, PROMIS!
Il est important de commencer les préparations à J-2 du repas, le gâteau devant reposer une nuit ou une journée au frais.
J-2
Pâte à Joconde
Ingrédients
35g de farine
35g de fécule de pommes de terre (attention pas de fécule de maïs!)
60g de jaunes d'oeufs
100ml de blanc
175ml d'oeufs
175g de sucre
Procédé
- Préchauffer le four à 250°.
- Tamiser la farine et la fécule.
- Blanchir les jaunes et les oeufs avec 150 de sucre.
- Monter les blancs en neige ferme puis ajouter les 25g de sucre restants.
- Verser la pâte dans un cercle de 20cm posé sur une feuille de papier cuisson sur 1cm et cuire 6 minutes. Recommencer avec le reste de la préparation mais sur une épaisseur de 0,5 cm cette fois-ci.
- Laisser refroidir les disques de pâtes, les poser sur un plat et recouvrir de film alimentaire
CROUSTILLANT D'AMANDES ET NOISETTES
Ingrédients
50g de beurre
50g de sucre
100g d'amandes et de noisettes hâchées
Procédé
- Mélanger tous les ingrédients.
- Etaler la préparation dans un cercle de 20cm et cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 15 minutes.
CHOCOLATINE
Ingrédients
50g de crème fleurette
40g de chocolat de couverture à 70%
35g de crème liquide
Procédé
- Fondre le chocolat au bain marie et ajouter la crème liquide.
- Monter la crème fleurette en chantilly et y ajouter la préparation précédente délicatement.
- Verser dans un cercle de 20cm posé sur du papier cuisson et laisser prendre au frais.
J-1
CREME AU BEURRE
Ingrédients
60g d'oeufs
60g de jaunes d'oeufs
250g de sucre
300g de beurre
Procédé
- Cuire le sucre avec 10cl d'eau de manière à obtenir un sirop.
- Battre les oeufs avec les jaunes et incorporer le sirop de sucre. Continuer jusqu'au refroidissement complet de la préparation.
- Lorsque le mélange est froid, mélanger le beurre mou tout en remuant au batteur.
Pour parfumer au café, il suffit d'ajouter la préparation suivante.
PUNCH CAFE
Ingrédients
50g d'eau
50g de sucre
5g de café soluble
Procédé
- Faites chauffer tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir un liquide fluide.
- Laisser refroidir
MONTAGE
- CROUSTILLANT D'AMANDES.
- CHOCOLATINE
- DISQUE BISCUIT JOCONDE imbibé de café
- CREME AU BEURRE AU CAFE
- DISQUE BISCUIT JOCONDE imbibé de café
- CREME AU BEURRE AU CAFE
- Laisser reposer 12H au frais.
Evidemment, ce sera beaucoup plus joli de dresser la crème au beurre avec une douille cannelée et de faire des jolis décors mais on peut aussi l'étaler avec une spatule.
Sauce aux cèpes presto
Ingrédients pour 4 personnes
25g de beurre
25g de farine
250ml de vin blanc
25g de « crème de cèpes, Knorr »
10g de fond de veau déshydraté
Procédé
1) Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez graduellement le vin blanc et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux.
2) Mélangez la « crème de cèpes » et le fond déshydraté tout en continuant de mélanger.
3) La sauce est prête lorsqu’elle a épaissi.
Cette sauce s’accorde très bien avec la volaille mais aussi avec la viande en général.
Une petite recette facile pour embellir un plat et réjouir les papilles !
Suprêmes de volaille farci aux champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
4 Suprêmes de poulet
200g de champignons de Paris
50g de Parmesan râpé
1 gousse d’ail hachée
Sel
Poivre
Procédé
1) Taillez en brunoise les champignons de Paris. Dans un sautoir, faites rendre l’eau des champignons et égouttez.Remettez à feu vif et ajoutez le beurre, la gousse d’ail pilée et la brunoise pendant 2 à 3 minutes.
2) Mélangez avec le parmesan et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3) Escalopez les suprêmes et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Garnissez-les avec la préparation de champignons et enroulez-les dans du film alimentaire.
Cuisson
1) Posez les suprêmes dans leur film alimentaire dans un panier vapeur posée sur une casserole d’eau à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
2) Enlevez le papier film et terminez la cuisson au beurre dans une poêle chaude.
Finition et présentation
1) Coupez les suprêmes en trois morceaux et déposez dans une assiette plate.
2) Disposez la garniture de légumes de votre choix et nappez avec une sauce.
Suggestion d’accompagnement : poêlée de petits pois et pois goumands, sauce aux cèpes presto, pommes de terre vapeur…
Croissants de lune
Ingrédients pour 20 biscuits
125g de farine
90g de beurre à température ambiante
50g de noisettes entières
50g de sucre glace + un peu pour saupoudrer
1/2c. à café de bicarbonate de soude
20g de pralin
1c.à café d’extrait naturel de vanille
1 pincée de Sel
Procédé
1) Mélangez à l’aide d’un fouet la farine, le bicarbonate de soude et 1 pincée de sel dans un saladier.
2) Mettez le beurre et le sucre glace dans le bol d’un robot et battez à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
3) Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille. Réduisez la vitesse et incorporez la farine, le pralin et la poudre de noisettes.
· Préparation de la poudre de noisettes :
v Préchauffez le four à 180°C. Etalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie.
v Enfournez-les pour 12 minutes environ et remuez-les de temps en temps, jusqu’à ce que vous sentiez une odeur de grillé. Laissez-les refroidir sur une assiette et frottez-les dans un torchon pour éliminer le maximum de peau brune.
v Mettez les noisettes grillées dans le bol d’un mixeur et mixez environ 1 minute.
4) Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Cuisson
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Prélevez une petite quantité de pâte et roulez la entre vos mains pour former un boudin puis donnez-lui la forme d’un demi-cercle. Avec le dos d’un couteau, donnez sur chaque croissant 3 petits coups. Disposez les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou avec un exopat.
3) Faites cuire les biscuits 15 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4) Laissez-les refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
Pour le moment, ces biscuits se placent au TOP du podium dans mes préférences !
Merci à Eryn pour avoir réussi un juste dosage de chaque ingrédient permettant la réalisation de ces petites merveilles !
J’ai cependant modifié quelques petits détails de la préparation, pour l’originale rendez-vous sur le blog d’Eryn en lien sur son prénom.
Prenez soin de ne pas mixer les noisettes trop longtemps car elles risqueraient de se transformer en purée difficile à mélanger aux autres ingrédients.Biscuits au chocolat et aux canneberges
Recette inspirée des Biscuits au chocolat et aux griottes
de « La bible des tout petits gâteaux » de Martha Stewart
Encore une douceur pour accompagner nos cafés ou nos thés…
Ces biscuits sont très fins et les canneberges apportent une petite touche gourmande au chocolat noir ! Dans la recette originale, l’auteur utilise des griottes séchées.
Oui, alors les canneberges séchées viennent de Montréal où j’ai fait un shopping intensif au supermarché local pour acheter des produits difficiles à trouver chez nous : sucre d’érable, mélasse, canneberges séchées, pépites en tout genre pour cookies… mais par contre je suis désolée de ne pas avoir un élément de substitution à vous proposer ni une adresse pour les acheter! Peut être en épicerie fine…
Ingrédients pour 18 biscuits
125g de farine
30g de cacao non sucré en poudre
1 c.à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
145g de beurre
80g de sucre muscovado (sucre de canne non raffiné)
125g de sucre en poudre
1 œuf
170g de chocolat noir grossièrement râpé
125g de canneberges séchées
Procédé
1) Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou avec des feuilles de cuisson style exopat.
2) Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
3) Dans le bol d’un robot, battez le beurre, le sucre en poudre et le sucre muscovado à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez les œufs. Réduisez la vitesse et ajoutez la farine. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène. Incorporez le chocolat et les canneberges à l’aide d’une cuillère en bois.
· Si vous n’avez pas de robot ménager, la préparation se fait à la cuillère en bois et à « l’huile de coude »
Cuisson
1) Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong. Disposez-les sur les plaques, en les espaçant de 8 cm.
2) Faites-les cuire pendant 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés et craquelés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.
3) Posez les biscuits sur une grille et laissez refroidir.
J’ai ramené de Tokyo ces petits sachets en cellophane pour glisser mes biscuits et les offrir !
Bonne dégustation!
Mise en place d'un index cuisine
Et voilà, c’est parti pour quelques heures devant le PC pour la mise en place d’un index pour retrouver facilement les recettes de cuisine ! Et comme je ne suis pas vraiment une pro en la matière, ça prend plus de temps…
Sinon, pas d’inquiétude les recettes nouvelles sont stockées dans l’appareil photo et attendent la semaine prochaine pour être mises en lignes.
Index cuisine
Apéritif
La boucherie d'Arno
Côtes d'agneau et sa sauce au Porto
Carré d'agneau rôti au miel et au thym
Nouvelle bannière
Et une nouvelle bannière pour le blog! Alors, qu'en dites-vous?