Filet de boeuf sauce normande et sa purée de butternut

Ingrédients pour 4 personnes: 4 tournedos dans le filet

Pour la purée de butternut: 1 courge butternut, crème fraîche épaisse, beurre, 1 cube de bouillon de poule

Préparation:

• Eplucher la courge et la couper en gros cubes.
• Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter le bouillon cube.
• Cuire environ 20 minutes à feu moyen.
• Mixer ou passer au moulin à légumes.
• Ajouter la crème fraîche et un beau morceau de beurre.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver.

Pour la sauce normande: 2 échalotes, 125g de champignons de paris, 10 cl de cidre, fond de veau, crème fraîche épaisse, beurre

Préparation

• Nettoyer les champignons de Paris.
• Emincer finement les échalotes et les champignons de Paris
• Dans une casserole, faire fondre à feu doux les échalotes et les champignons dans 25g de beurre environ 20 minutes.
• Ajouter le cidre, 2 cuillères à café de fond de veau et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Ajouter 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche et remuer doucement.
• Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Dressage

• Faire cuire les tournedos à la poêle.
• Poser la viande, napper de sauce et accompagner de purée.

Bon appétit!

Comments

[franz]

La sauce normande : vive la crème fraîche ! En tout cas cette recette me plait bien.